項目

經營部伙食自辦

專業伙食承包

采購

數量少，須向零售商采購，成本偏高，食材質量，數量與食品衛生不可靠，易受個人工作情緒影響廚師（采購）與供應商容易發生損公肥私。

自產地大量采購，減小中間商，降低成本專業采購，嚴格驗收，推行7S管理，讓食材品質衛生有保證統一采購電腦化管理，減少人為異常操縱，衛生狀況是管理人員業績考核的指標。

菜色問題

菜單搭配與廚師的心情開立，重復性高，配菜品質不穩定，單調一般，廚師未受營養師訓練，影響配菜品質。

菜單設計標準化，專業營養師精心調配，使菜色豐富，營養均衡，客戶可享受物美價廉的伙食累積多年研發經驗讓供餐種類多樣化，合餐，素食，面食，宴席餐及多種特別餐。

人事問題

經營部員工來自全國各地，飲食習慣不一流動頻繁，不穩定，缺乏溝通環境。

專業承包經營部廚務人員薪資穩定，專于供膳工作能創造優雅的衛生環境，有利于員工溝通

浪費問題

廠商因自辦無法投入專業管理，容易造成包括食材，飯菜，燃料，人員等浪費。

從采購，菜單設計，廚務管理，品保系統，人員訓練等均專業化嚴格管理，可避免屢屢浪費，維持供膳品質穩定。

資金問題

內部既時承擔，現金占用量大。

先期墊付，定期結算，支付方式靈活